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Les huîtres
Découvrez les huîtres, l'histoire, la production et les meilleures façon de les déguster ...
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L'organisation de la filière
Pour comprendre la filière conchylicole, découvrez son organisation et son fonctionnement.
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Production Mytilicole
La production sur Bouchot.
Cette culture se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux.
C’est au début du printemps que naissent les moules entre la Charente et la Loire... -
La production ostréicole
3 à 4 ans d'élevage demandent à l'ostréiculteur patience et soins renouvelés : les aléas climatiques, la lutte contre les prédateurs, les gestes coutumiers...
Une attention de chaque instant pour qu'enfin arrive dans vos assiettes cette merveille de la mer ! -
L'affinage en claires
Les huîtres adultes sont placées dans des bassins d’affinage dits « claires », c’est-à-dire dans des eaux moins salées et plus riches en plancton. Il s’agit de bassins argileux, de faible profondeur, où l’huître peut acquérir une belle couleur verte de par la présence d’une algue microscopique : la navicule bleue.
C’est lors de cette étape que l’huître obtient sa saveur si particulière et sa couleur.
