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L’ouverture des huîtres : un exercice délicat à bien maîtriser

Un tel trésor cela se mérite !
Voici quelques conseils pour en profiter au mieux :

Il est conseillé d’ouvrir les huîtres quelques minutes avant de les consommer, le temps qu’elles refassent une seconde eau, encore meilleure que celle qui aura été jetée à l’ouverture.
Choisir un couteau simple à lame courte, pointue et solide. Tenir l’huître bien calée dans un petit torchon, dans le creux de la main, valve creuse en dessous.
Placer le pouce près du bout de la lame (à 1 cm du bord environ) pour bien maîtriser le geste. Insérer le couteau entre les coquilles au 2/3 de l’huître (à partir de la charnière). Ne pas hésiter à repositionner la lame en cas de difficulté. La résistance de l’huître est un gage de fraîcheur.
Faire pivoter la lame horizontalement et couper le muscle. Détacher délicatement la coquille supérieure sans déchirer la chair de l’huître puis retirer les éventuels éclats d’écailles.

huître creuse

1. Placer le pouce à 1 cm du bout de la lame

2. Introduire la lame au niveau du muscle

3. Couper le muscle

4. Soulever et détacher la coquille supérieure

huître plate

1. A l’inverse de l’huître creuse, placer le couteau à la charnière

2. Selectionner d’abord la charnière

3. Couper le muscle

4. Soulever et détacher la coquille supérieure