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huître creuse

1. Placer le pouce à 1 cm du bout de la lame

2. Introduire la lame au niveau du muscle

3. Couper le muscle

4. Soulever et détacher la coquille supérieure

huître plate

1. A l’inverse de l’huître creuse, placer le couteau à la charnière

2. Selectionner d’abord la charnière

3. Couper le muscle

4. Soulever et détacher la coquille supérieure