La finition

Une fois le processus de croissance achevé, les huîtres sont entreposées dans une ea

u de mer de qualité irréprochable en bassins, dégorgeoirs ou sites naturels affectés à cette fin. Les huîtres sont alors lavées, triées, calibrées, rangées à plat, valves creuses en dessous, dans des paniers scellés, depuis le centre d’expédition jusqu’à la livraison aux consommateurs ou aux détaillants.

La distribution
Les huîtres sont vendues dans différents points de vente. Un tiers de la production est destiné à la restauration, un autre tiers aux poissonneries et aux marchés, et enfin un tiers à la grande distribution (grandes et moyennes surfaces).

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