Les huîtres

Les huîtres creuses sont les plus répandues dans nos eaux côtières et les plus consommées en France. Elles se reproduisent dans le bassin d'Arcachon et sur les côtes charentaises et vendéennes et sont élevées sur l'ensemble du littoral. 

Les huîtres plates étaient les seules huîtres connues en France jusqu'au siècle dernier. Ce sont aujourd'hui les plus rares. En Bretagne elles sont élevées sous le nom de Belon.

On trouve l'huître creuse le long du littoral et de préférence près d'une embouchure de fleuve ou d'une incision dans la côte.  L'huître plate, quant à elle, préfère les eaux plus profondes.

 Les calibres

De 0 à 5 pour les huîtres creuses, et de 000 à 6 pour les huîtres plates. Plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître est importante.

 L’indice de chair

Les huîtres fines sont moyennement charnues et les huîtres spéciales sont plus en chair.

Elevée en milieu naturel, nourrie exclusivement des éléments contenus dans l’eau de mer, l’huître est un aliment peu calorique aux qualités nutritives exceptionnelles en vitamines et oligo-éléments.

Elle se consomme toute l’année selon ses envies.