 | | Pour 4 personnes
- 2 douzaines d'huîtres
- 50 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 20 filaments de safran
- 1 échalote
- 1 sachet de fumet de poisson |
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Décoquiller les huîtres. Mélanger 50 cl de crème fraîche avec 1 cuil. à soupe de fumet de poisson.
Diluer avec 50 cl d'eau. Porter à frémissement (de préférence au bain-marie).
Y pocher les huîtres pendant 3 min.
Verser dans une soupière.
Ajouter les filaments de safran, de la ciboulette, des morceaux d'échalote. Saler, poivrer. |
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