 | | Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 16 huîtres
- un oignon
- une échalote
- une carotte
- une tomate
- une cuillère à soupe d'huile
- un verre de Pineau des Charentes
- une cuillère à soupe de farine
- 75g de beurre, sel, poivre, gros sel |
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Pelez et émincez l'oignon et l'échalote.
Coupez la carotte en rondelles.
Epluchez et coupez la tomate en petits dés.
Faites revenir les légumes dans l'huile à feu doux.
Salez et poivrez.
Mouillez avec le verre de Pineau, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
Filtrez avec un chinois et faire réduire la sauce du tiers sur feu vif, sans couvrir.
Ecrasez le beurre et la farine avec une fourchette.
Mettez le mélange dans la sauce et laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes, en tournant régulièrement pour la faire épaissir.
Ouvrez et décoquillez les huîtres.
Mettez une huître par coquille creuse et nappez d'une cuillère à soupe de sauce de Pineau.
Versez une couche de gros sel dans un plat pour caler les huîtres.
Enfournez 5 minutes à 180° et servez aussitôt. |
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