 | | Pour 6 personnes
- 12 huîtres de bretagne (gros calibre)
- 500 g de pâte feuilletée
- une carotte taillée en julienne
- un blanc de poireau taillé en julienne
- une tranche de 100g de foie gras coupée en dés
- une orange
La sauce
- l'eau des huîtres
-1 dl d'hydromel
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 l de crème
- 5 jaunes d'oeaufs
- sel
- poivre |
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Baisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm.
Former 6 petits tas avec la julienne de poireaux et de carottes.
Ajouter 2 noix d'huîtres sur chaque tas, un dé de foie gras et répartir le zeste d'orange (taillé en julienne, préalablement blanchi)
Recouvrir chaque entité d'une coquille creuse d'huître.
Appuyer fortement sur la coquille et souder les bords de la pâte feuilletée sur l'huître.
Retourner les huîtres et les caler dans un plat allant au four tapissé de gros sel.
Mettre à four cheud durant 15 à 20 minutes.
Sauce Sabayon
Faire réduire l'eau des huîtres et les alcools à feu vif.
Placer ensuite la casserole au bain marie à feu doux.
Crêmer. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Servir avec les huîtres, dans une saucière à part.
Recette de Mr Yves MET
Restaurant "Les Hortensias" 56470 La Trinité sur Mer |
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