Ouvrir les huîtres. Mettre 1 cm d'eau dans une casserole et déposer les huîtres à plat, poser le couvercle, chauffer à plein feu environ 3 à 5 minutes, retirer les huîtres de leurs coquilles, les mettre sur papier absorbant, filtrer.
Trier, laver les épinards, les cuire à l'eau pendant quelques minutes, les rafraîchir aussitôt, les égoutter et les poser sur un papier absorbant.
Déposer au centre de chaque feuille une huître pochée puis l'envelopper en roulant et pliant les côtés.
Faire suer les échalotes au beurre et un peu de Noilly, reduire de moitié, ajouter l'eau des huîtres préalablement filtrée, réduire le tout, monter au beurre ou ajouter de la crème.
Napper de sauce le fond d'une assiète, y parsemer quelques dés de tomates et de ciboulette hachée, déposer dessus les paquets d'huîtres.
|
