 | | Pour 4 personnes :
24 huîtres creuses n° 2 ou 3
1 pâte feuilletée à dérouler
1 botte de cresson
½ citron
50 cl de crème fraîche épaisse
1 petite boîte d’œuf de truite
sel
poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
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Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C). Laver, effeuiller et mixer la botte de cresson en réservant quelques petites feuilles pour la décoration. Mélanger à la fourchette avec la crème fraîche, le jus du ½ citron ; saler et poivrer au moulin. Dérouler la pâte feuilletée et découper 12 formes d’huître avec une coquille vide en guise d’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner à 210 °C pendant 12 minutes. Les sortir du four et séparer chaque feuilleté en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau pour obtenir 24 coquilles de pâte. Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, les décoquiller et les pocher pendant 15 secondes dans ½ litre d’eau frémissante.
Déposer sur chaque feuilleté une cuiller à café de crème, 1 huître, quelques œufs de truite. Décorer avec des petites feuilles de cresson et servir aussitôt. Recette/photo : Ph.Asset | 
