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Recettes
Huîtres en sabbayon aux trois poivres |
 | | Ingrédients pour 4 personnes :
2 douzaines d'huîtres n°3
4 jaunes d'œuf
10 cl de vin blans sec
mélange trois poivres
gros sel Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn | | | | |
Préchauffez le four à 180°.
Placez les huîtres dans un panier vapeur et faites-les chauffer une minute environ afin de les ouvrir plus facilement. Ouvrez-les puis sectionnez le muscle. Récupérez le jus de chaque huître dans une casserole puis disposez les huîtres dans leur coquille sur une grille ou un plat rempli de gros sel.
Placez la casserole de jus d'huîtres au bain-marie. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec puis les jaunes d'œuf et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et crémeux. Poivrez très généreusement au moulin et retirez du feu.
Versez dans chaque coquille 2 c. à c. de sabayon et faites cuire le tout une minute au four.
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