12 huîtres n°2 25cl de crème liquide 1/2 fromage frais type St Moret 40 g de jus de truffe 1 boîte de pelure de truffe poivre du moulin
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
Ouvrez les huîtres, récupérez leur jus dans une casserole et décoquillez-les. Réservez.
Ajoutez au jus d'huîtres 25cl de crème liquide, le demi St-Moret, une huître et le jus de truffe, poivrez au moulin. Mixez le tout puis faites-le chauffer très doucement pendant 5 minutes environ. Rectifiez si besoin d'assaisonnement en sel et poivre.
Au moment de servir, versez 10cl de velouté par assiette et ajoutez trois huîtres. Décorez avec quelques pelures de truffe revenues deux minutes dans une noisette de beurre.
