Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les pocher pendant 15 secondes environ dans ½ litre d’eau frémissante. Réserver. Laver et émincer très finement les endives. Prélever les zestes du citron vert puis le presser pour en extraire le jus. Mélanger les endives et les noisettes avec 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol et 1 cuiller à soupe d’huile de noisette. Ajouter le jus du citron, saler et poivrer. Déposer dans chaque coquille d’huître un lit d’endive, quelques zestes de citron, l’huile et la noisette entière | 
