CNC – comité national de la conchyliculture

• Bibliographie
• Liens
• Le CNC
• Contact

Accueil	-	Espace professionnel	-	Espace découverte	-	Presse	-
Les Huîtres - Les Moules - Les Coques - Les Palourdes - Les autres coquillages

> Espace découverte > Les Huîtres > Recettes

Dans cette rubrique

Le calibre des huîtres

Les Routes de l'Huître

L'ouverture des huîtres

Nutrition et huîtres

Les Huîtres dans la litterature et la peinture

L'élevage des huîtres

Biologie des huîtres

La naissance de l'ostreiculture

Voir également

Actualité

Les résultats du Concours Général des Huîtres 2010

Bibliographie

Les huîtres, un océan de saveurs

Recettes

Huîtres en sabbayon aux trois poivres
Huîtres en macarons aux échalottes confites
Huîtres en nid de poireaux croustillants

Sondages

Les huîtres et les 7 pêchés capitaux

Palmarès

Championnat du monde des Ecaillers 2005
Championnat de France des Ecaillers 2010

Recettes

Huîtres crémées aux champigons et patates douces au safran

		Pour 4 personnes 1 douzaine d'huîtres n°2 gros sel 2 patates douces (300 g) quelques champignons (mousserons, girolles, chanterelles, cèpes...) 1/2 cube de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche épaisse 1 poignée de safran sel et poivre du moulin cerfeuil beurre

Epluchez les patates douces, coupez-les en 4 et mettez-les à cuire (environ 20 mn) dans l'eau avec une poignée de safran.

Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Réservez. Nettoyez et coupez les champignons.

Faites-les poêler pendant 2 min. dans une noisette de beurre. Réduisez les patates cuites en purée avec une fourchette. Incorporez la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez. Portez de l'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon.

Eteignez le feu et pochez les huîtres pendant 1 min. Conservez l'eau de cuisson. Calez les coquilles creuses sur une bonne poignée de gros sel.

Disposez sur chacune un lit de purée, une huître pochée et des champignons. Mélangez le reste de crème avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des huîtres et nappez-en les huîtres. Décorez avec un brin de cerfeuil.

Recette/photo : Ph.Asset

Autres recettes :

• Moules de bouchot (Manche, Atlantique)

• Coquillages divers

• Coques

• Palourdes

• Moules Gallo Provincialis (Méditéranée)

• Huîtres

- Feuilleté d'huîtres sauce Madère

- Huîtres à la japonaise

- Huîtres à la normande

- Huîtres à la provençale