Mais l’huître a su surtout inspiré bien des paroles pleines de poésie, telles ces quelques mots tirés de Bel ami de Maupassant :

“ Les huîtres d’Ostende furent apportées, mignonnes et grasses, semblables à de petites oreilles enfermées en des coquilles, et fondant entre le palais et la langue ainsi que des bonbons salés ” 

Charles Daney dans Huîtres , moules, bivalves et Cie , nous convie à un spectacle tout aussi exquis : 

“ Le spectacle d’une huître ouverte - et offerte - est une merveille. Figurez-vous au creux du rocher le plus neutre une vasque de nacre irradiant toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.
Au milieu de cette vasque, une masse de chair fraîche, translucide ou grassouillette, dodue à souhait, aguichante d’abandon. "   

Mais à l’inverse, de jeunes huîtres naïves peuvent se laisser prendre au piège de quelques gourmands plus rusés, telles les malheureuses novices d’Alice au pays des merveilles... 

L'huître paresseuse

Pour Boileau l’huître est une paresseuse : "Les salaires sont deus à celuy qui travaille. S'il ne vit de son suc comme une huître à l'écaille" (Satyre X).

Certes, les coquillages ne se démènent pas beaucoup ! ils attendent patiemment que viennent à eux les particules marines dont ils s’abreuvent et se nourrissent, baignant ensuite tranquillement dans le bain que retient leur coquille close, quand la mer se retire.