De la Baie de l’Aiguillon à l’estuaire de la Gironde, la protection par l’Ile d’Oléron contre les vents du large fait du bassin de Marennes une place privilégiée pour l’élevage des coquillages. L’affinage des huîtres dans les claires leur apporte équilibre entre douceur et salinité et vient teinter la chair de l'huîtres d'un vert délicat grâce à la "navicule bleue", une algue microscopique