| | Pour 4 personnes :
500 g de moules de bouchot
500 g de coques
500 g de palourdes
1 fenouil – 2 poireaux – 2 branches de céleri – 2 navets – 8 carottes – 4 oignons nouveaux – bouquet garni – coriandre et poivre noir en grain
muscade
sel (facultatif) Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
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Porter 2,5 l d’eau à ébullition dans une grande casserole ; ajouter le bouquet garni, 1 cuiller à café de coriandre, 1 cuiller à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade. Laver les légumes ; éplucher les carottes, couper le fenouil en 4, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petites oignons entiers. Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 minutes à couvert. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Laver les coquillages à l’eau froide ; retirer le filament des moules. Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages dans le bouillon, jusqu’à ouverture (environ 1 minute) ; les retirer et les disposer sur les légumes. Filtrer le bouillon et le jus de coquillages à l’aide d’une passoire munie d’un filtre à café. Rectifier la salinité s’il y a lieu et verser le bouillon dans les bols aux 2/3 de la hauteur. Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé. Photo/recettes : Ph.ASSET | 
