Date : 08/09/2014
L’ÉLEVAGE

• Le demi-élevage
Une fois fixée, la larve devient un naissain. Au bout de 4 mois, elle atteint 2 à 4 cm soit 200 fois sa taille initiale. Commence alors le détroquage. L’ostréiculteur détache le naissain du collecteur pour le mettre en demi-élevage en parc pendant un à deux ans.

• L’élevage
L’élevage proprement dit dure encore de un à deux ans. Les huîtres sont déposées dans des zones aquatiques riches en plancton afin de favoriser leur pousse.

Les méthodes varient selon les régions :

- Élevage sur estran (sur la portion de côte découverte par la mer lors des marées) :
à plat : les huîtres sont réparties à plat sur le sol sablonneux

ou sur table : les huîtres sont dans des poches en plastique installées sur des tables en fer; les poches sont régulièrement vidées, les huîtres sont calibrées et remises dans des poches nettoyées.
- Élevage en eau profonde :
au sol : les huîtres sont semées au fond de l’eau,

ou suspendues à des cordes amarrées à des systèmes flottants ou fixes comme les tables en Méditerranée.
Pour ces deux méthodes d’élevage, les huîtres sont immergées en permanence. Ce sont notamment les méthodes utilisées dans les étangs méditerranéens du fait de l’absence de marée.

- Élevage en filière :

en mer ouverte suspendues sous des flotteurs dans des profondeurs plus importantes au large de nos côtes.