32 min
4 pers
Huîtres sur feuilletés à la crème de cresson

INGRÉDIENTS

24 huîtres creuses n° 2 ou 3
1 pâte feuilletée à dérouler
1 botte de cresson
½ citron
50 cl de crème fraîche épaisse
1 petite boîte d’œuf de truite
sel
poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C). Laver, effeuiller et mixer la botte de cresson en réservant quelques petites feuilles pour la décoration. Mélanger à la fourchette avec la crème fraîche, le jus du ½  citron ; saler et poivrer au moulin.

Dérouler la pâte feuilletée et découper 12 formes d’huître avec une coquille vide en guise d’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner à 210 °C pendant 12 minutes. Les sortir du four et séparer chaque feuilleté en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau  pour obtenir 24 coquilles de pâte.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, les décoquiller et les pocher pendant 15 secondes dans ½ litre d’eau frémissante.
Déposer sur chaque feuilleté une cuiller à café de crème, 1 huître, quelques œufs de truite. Décorer avec des petites feuilles de cresson et servir aussitôt.

Crédit recette / photo : Philippe Asset