20 min
4 pers
Velouté truffé aux huîtres

INGRÉDIENTS

12 huîtres n°1 ou n°0
25 cl de crème liquide
1/2 fromage frais type St Moret
40 g de jus de truffe
1 boîte de pelure de truffe
poivre du moulin

PRÉPARATION

Ouvrez les huîtres, récupérez leur jus dans une casserole et décoquillez-les. Réservez.

Ajoutez au jus d’huîtres 25cl de crème liquide, le demi St-Moret, une huître et le jus de truffe, poivrez au moulin. Mixez le tout puis faites-le chauffer très doucement pendant 5 minutes environ. Rectifiez si besoin d’assaisonnement en sel et poivre.

Au moment de servir, versez 10 cl de velouté par assiette et ajoutez trois huîtres. Décorez avec quelques pelures de truffe revenues deux minutes dans une noisette de beurre.

C’est prêt !

Crédit recette/photo : Philippe Asset